Numéro Quatre

Guatemala:
Issu des hauteurs immaculées de Jacaltenango, dans la région occidentale du Guatemala, ce café de spécialité allie tradition, précision et identité. Cultivé par la coopérative agricole Río Azul, fondée en 1967, il est le fruit de l'engagement commun des membres de la communauté maya Jacaltec (Pobp' al Ti'), qui transmettent la culture du café dans ces régions montagneuses depuis des générations.
Le processus de production est un exemple édifiant de savoir-faire et de contrôle de la qualité : les cerises de café sont cueillies à la main chaque matin et acheminées l'après-midi même vers l'installation de traitement centrale, où elles sont immédiatement dépulpées, fermentées et lavées. Le séchage s'effectue naturellement au soleil sur les patios de la coopérative, garantissant un contrôle qualité complet à chaque étape.
Le résultat est une tasse claire et veloutée : des arômes intenses de chocolat noir, une acidité douce et citronnée et une finale longue et persistante aux saveurs parfaitement équilibrées.

Rwanda:
Fondée en 2016 sur les rives du lac Kivu à Nyamasheke, la station de Kilimbi est devenue une pionnière du café de spécialité au Rwanda. Elle a été l'une des premières stations du pays à obtenir une licence pour le traitement des cafés Naturel et Honey, marquant ainsi officiellement une nouvelle phase d'innovation dans le café rwandais.
La station est située entre 1 650 et 1 850 m d'altitude et bénéficie de sols fertiles, d'un ensoleillement constant et de brises fraîches venant du lac. Il en résulte des cafés aux arômes fruités, à la douceur juteuse et au profil aromatique clair. La station est dirigée par Tuyizere Emmanuel.
Chaque saison, environ 750 petits producteurs apportent leurs cerises de café à Kilimbi. La station n'est pas seulement un lieu de traitement, mais aussi un centre de régénération. En 2023, Muraho a ouvert juste à côté la Kilimbi Model Farm – un projet d'agriculture régénératrice qui présente les bonnes pratiques en matière de santé des sols, de cultures intercalaires et de résilience climatique.
Kilimbi est un lieu où la tradition rencontre l'expérimentation audacieuse – une station profondément enracinée dans l'innovation et le progrès communautaire.